雪茄煙葉蛋白提取及其水解產(chǎn)物的氨基酸組成和抗氧化活性

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摘要： 【目的】研究雪茄煙葉蛋白提取及其水解產(chǎn)物的氨基酸組成和抗氧化活性，為煙葉蛋白資源的深度開(kāi)發(fā)與利用提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐?！痉椒ā坷脡A溶酸沉法提取雪茄煙葉蛋白，確定最佳提取條件；利用胃蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶對(duì)提取的蛋白進(jìn)行水解，并對(duì)水解產(chǎn)物的氨基酸組成和抗氧化活性進(jìn)行分析。（剩余465字）