食用菌多糖結(jié)構(gòu)與功能研究進(jìn)展

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摘 要：食用菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能價(jià)值，多糖作為食用菌最主要的活性成分之一，不僅能夠?yàn)闄C(jī)體供給 能量，而且可以參與生物合成反應(yīng)及細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)。大多數(shù)食用菌多糖是 α-葡聚糖、β-葡聚糖、混合 α， β-葡聚糖，以及由果糖、半乳糖、甘露糖等多種單糖組成的雜多糖，其中，β-葡聚糖是食用菌中最具生物活性的多 糖。（剩余52167字）