富硒魚肉加工與體外消化硒損失規(guī)律研究

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摘  要  為探究富硒魚肉經(jīng)過不同加工方式處理后品質(zhì)變化與硒損失規(guī)律，以富硒魚肉為研究對(duì)象，比較分析4種加工方式（燉制、蒸制、烤制、炸制）處理樣品的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、硒含量的變化；通過模擬體外消化，測(cè)定4種加工方式對(duì)樣品中硒生物利用率的影響；進(jìn)行模擬貯藏，研究不同貯藏時(shí)間對(duì)富硒魚肉硒含量的影響；測(cè)定鐵離子還原能力（FRAP）及DPPH自由基清除率，研究加工方式對(duì)樣品抗氧化能力的影響。（剩余21067字）