不同干燥方式對鮮食甜玉米粒品質(zhì)的影響

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摘要：為了探索保持鮮食甜玉米品質(zhì)的最佳干燥方式，比較研究了自然干燥、熱風(fēng)干燥和真空干燥對鮮食甜玉米淀粉、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、表觀色澤、質(zhì)地特性和復(fù)水性能的影響。結(jié)果表明，真空干燥甜玉米的淀粉、可溶性糖及可溶性蛋白質(zhì)含量顯著高于自然干燥和熱風(fēng)干燥樣品。真空干燥甜玉米的L*值顯著高于自然干燥和熱風(fēng)干燥甜玉米樣品，但a*值和ΔE值卻顯著低于其它干燥樣品。（剩余8218字）