解讀泡菜中的“謠鹽”

——亞硝酸鹽

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酸脆可口的泡菜，用清新的酸味化解菜肴的油膩感，也因此深受廣大食客的喜愛。然而，有關(guān)“泡菜致癌”的說法一直被反復提起，這讓很多人對泡菜望而卻步。其實，“泡菜致癌”是一個以偏概全導致的誤解。

一些人認為“泡菜致癌”，是因為泡菜中可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體后，在腸胃的酸性環(huán)境中會轉(zhuǎn)化強致癌物——亞硝胺。（剩余918字）

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