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面食要做得地道，就得醒面。
有的人，對著面粉心急火燎一陣忙碌，和面揉面，或切或蒸，一氣呵成。但做出來的面食，容易黏膩爛糊，口感欠佳。要讓面更筋道，其實(shí)很簡單，提前和面揉面，靜置一晚，這個過程叫醒面。醒過的面，就像被喚醒一樣，變得柔韌，做出來的面食筋道，不黏膩。
要喚醒的，不僅是面，還有茶。
有的茶，如黑茶，壓縮成餅之后，經(jīng)年存放。（剩余751字）
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