豬肉席面

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張佳瑋

自由撰稿人

雜食動(dòng)物

聽(tīng)一位前輩說(shuō)，重慶有所謂刨豬湯。殺倒一頭豬，做出一席面來(lái)。粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝，還有一大鍋湯。說(shuō)，區(qū)縣有個(gè)親戚，是刨豬湯好手。每年殺豬不算，還細(xì)細(xì)切分：三線肉用來(lái)炒回鍋肉，香糯脆；肥膘肉拿來(lái)做粉蒸肉，入口化。哪些肉適合用來(lái)做燒白，配芽菜；哪些肉適合用來(lái)做酥肉，酥脆香；哪些肉拿來(lái)做脆哨，哪些肉用來(lái)做血旺；紅油豬耳豬拱嘴，蹄花煮湯爛豬頭，都給你分得清清楚楚。（剩余921字）