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干炸丸子

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沈嘉祿

上周朋友請我去淮海中路上的全聚德吃烤鴨，除了鴨子，他家的芥末鴨掌、黑爆肚、火燎鴨心、冰鎮(zhèn)鴨肝、干炸丸子做得也相當?shù)氐馈?/p>

爆肚是老北京的平民美食，館子里有，街頭小攤也有，京劇名家馬連良就是個爆肚控，經(jīng)常在演出結束后去解個饞。如果說爆肚也有味覺指標，那就四個字：細，嫩，脆，爽。做爆肚的材料有羊肚和牛肚，全聚德用的是牛肚，而且是最為爽脆的毛肚。（剩余1212字）

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