云南5種辣椒加工適應(yīng)性分析與比較

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摘    要：云南是我國特色辣椒主要生產(chǎn)基地，目前對(duì)辣椒精深加工適應(yīng)性評(píng)價(jià)研究極少，建立辣椒質(zhì)量評(píng)價(jià)體系、加工適應(yīng)性評(píng)價(jià)體系，是推進(jìn)辣椒精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展、開發(fā)辣椒經(jīng)濟(jì)價(jià)值的關(guān)鍵。通過對(duì)云南5種特色辣椒進(jìn)行果實(shí)基本性狀、營養(yǎng)指標(biāo)、色澤、全質(zhì)構(gòu)分析（TPA），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，辣椒品種不同，品質(zhì)、加工適應(yīng)性差異很大。（剩余12178字）