紫玉米及其秸稈對育肥牛生長性能及肉質(zhì)影響的研究

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摘    要：為探討紫玉米及其秸稈對育肥牛生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及抗氧化能力的影響，選取育肥期奶公牛16頭，隨機分為2組。其中，試驗組飼喂紫玉米籽粒和紫玉米秸稈青貯，對照組飼喂普通黃玉米和普通黃玉米秸稈青貯，試驗期210 d。結(jié)果表明：與對照組相比，紫玉米及其秸稈處理組的牛眼肌面積提高了12.66%（P<0.05）；牛肉剪切力降低了7.91%（P<0.05），熟肉率增加了7.48%（P<0.05），加壓失水率降低了1.88%（P<0.05），肉色L*（亮度值）提高了4.85%（P<0.05）；牛肉中谷氨酸、甘氨酸、總氨基酸和風(fēng)味氨基酸含量分別顯著增加6.86%、6.52%、3.98%、5.40%（P<0.05），且除組氨酸外其余氨基酸含量均有所增加；抗氧化指標(biāo)SOD、GSH-Px活性及T-AOC含量分別顯著提高9.41%、10.58%、27.16%（P<0.05），MDA含量顯著降低35.40%（P<0.05）。（剩余10393字）