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鲊?yán)苯?/p>
臭鱖魚是徽州菜，最早從岳陽入湘，近年來在坡子街大有與長沙名菜辣椒炒肉、口味蝦分庭抗禮之勢，火爆得很。湘人將臭鱖魚的做法改良并發(fā)揚(yáng)光大，鹽漬之外敷上一層臭豆腐，又做成干鍋，聞起來更臭，吃起來更香，魚肉更入味。
像這種腌制魚，最早都叫鲊，歷史上頗負(fù)盛名的有鯉魚鲊、鯇魚鲊、鱘魚鲊、石斑魚鲊。劉熙《釋名·釋飲食》云：“鲊，菹也。（剩余6196字）
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