胡椒淀粉結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)研究

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關(guān)鍵詞：香辛料；胡椒淀粉；淀粉結(jié)構(gòu)；紅外分析；小顆粒淀粉

胡椒（PipernigrumL.）作為一種重要的香辛料因其獨特的風(fēng)味廣受歡迎，主要生長于熱帶地區(qū)，原產(chǎn)于東南亞，在我國，胡椒主要分布在海南省、臺灣省、云南省和廣東省。胡椒果實采摘后經(jīng)不同加工方式得到黑胡椒和白胡椒，黑胡椒是由成熟的鮮果在熱水中加熱，使果實中的微生物滅活，由于酶促褐變表皮呈黑色，烘干得到。（剩余7534字）