響應(yīng)面法優(yōu)化菠蘿蜜淀粉?椰子油復(fù)合物的制備工藝

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關(guān)鍵詞：菠蘿蜜淀粉；菠蘿蜜淀粉-椰子油復(fù)合物；復(fù)合指數(shù)；響應(yīng)面；優(yōu)化

中圖分類號(hào)：TS234 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

淀粉作為食品的主要成分，對(duì)加工食品的水分保持、黏度、質(zhì)地、稠度、保質(zhì)期和消化有重要影響[1]。許多加工谷物食品的質(zhì)量屬性源于淀粉的特殊糊化和回生特性，這些特性受添加劑的強(qiáng)烈影響[2]。而許多食品中使用脂類或乳化劑來(lái)改善最終食品的口感和質(zhì)量[3]。（剩余8149字）