賀蘭山東麓四個(gè)品種干白葡萄酒香氣成分比較分析

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摘 要：為優(yōu)化賀蘭山東麓釀酒葡萄品種結(jié)構(gòu)和提高干白葡萄酒品質(zhì)，以長(zhǎng)相思、 白羽、 公主白和維歐尼4個(gè)品種干白葡萄酒為試驗(yàn)材料，比較分析這4個(gè)品種葡萄酒的品質(zhì)及揮發(fā)性香氣的特征及差異。結(jié)果表明：公主白葡萄酒的乙醇體積分?jǐn)?shù)、揮發(fā)酸和滴定酸質(zhì)量濃度最高，維歐尼葡萄酒的總酚和單寧質(zhì)量濃度顯著高于其他品種。在4個(gè)品種干白葡萄酒中共檢測(cè)出65種香氣成分，其中醇類(lèi)27種，酯類(lèi)18種，有機(jī)酸類(lèi)7種，烷烴類(lèi)13種，以醇類(lèi)及酯類(lèi)為主要香氣成分。（剩余7400字）