基于GA-BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的鲅魚鮮味肽美拉德基于GA-BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的鲅魚鮮味肽美拉德

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摘要：【目的】建立遺傳算法（GA）與多層前饋神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法（BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)）預(yù)測模型，優(yōu)化鲅魚副產(chǎn)物鮮味肽美拉德反應(yīng)過程中的關(guān)鍵參數(shù)，為研制鲅魚調(diào)味品及促進鲅魚資源的綠色加工利用提供參考依據(jù)?！痉椒ā恳增阳~副產(chǎn)物為原料，加入適量D-木糖進行美拉德反應(yīng)增鮮，采用單因素試驗分別考察D-木糖質(zhì)量濃度、初始pH、反應(yīng)時間和反應(yīng)溫度對反應(yīng)產(chǎn)物褐變值（A420 nm）、最終pH和感官評分的影響；在此基礎(chǔ)上，建立以D-木糖質(zhì)量濃度、初始pH、反應(yīng)溫度和反應(yīng)時間為輸入層，以產(chǎn)物的感官評分為輸出層的BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，并利用GA進行尋優(yōu)；通過氨基酸分析，對比美拉德反應(yīng)前后氨基酸變化，分析鮮味的變化情況。（剩余21159字）