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青磚茶渥堆發(fā)酵過程中不同堆層的理化成分分析

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DOI：  10.13855/j.cnki.lygs.2024.03.004

摘  要：以湖北青磚茶工廠化渥堆中的茶樣為研究對象，探求青磚茶渥堆中不同堆層的理化成分變化及感官品質形成規(guī)律。結果表明，青磚茶渥堆過程中理化成分發(fā)生了顯著的變化，尤其是在渥堆前期，其中水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、茶黃素、茶紅素的含量均呈下降趨勢，茶褐素含量有所上升。（剩余12713字）

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