糙米營(yíng)養(yǎng)特性及加工技術(shù)研究進(jìn)展

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摘要：隨著消費(fèi)者對(duì)食品健康的關(guān)注，以糙米為代表的全谷物米逐漸進(jìn)入人們視野，糙米糠層中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等，與精白米相比具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文綜述了糙米的營(yíng)養(yǎng)特性、加工方式和推廣應(yīng)用，對(duì)比了糙米、胚芽米和精米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，展望了糙米在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景，為糙米的綜合利用提供一定的科學(xué)依據(jù)。（剩余6578字）