野生菌備受推崇，這些毒菌鑒別方法靠譜嗎

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野生菌為何備受推崇

從古至今，野生菌一直被視為“山珍”。讓美食愛(ài)好者們垂涎的不只是野生菌爽脆的口感，鍋氣中氤氳的鮮味物質(zhì)更是讓人無(wú)法抗拒。所有的野生食用菌，幾乎都含有人體自身不能制造的8種必需氨基酸。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所楊旭昆等在研究昆明市場(chǎng)上的羊肚菌、牛肝菌、雞、黑雞、松茸、干巴菌和塊菌的氨基酸組成后發(fā)現(xiàn)，除羊肚菌外，6種野生菌的鮮味氨基酸含量比例均在20%以上，其中塊菌的鮮味氨基酸含量比例最高，達(dá)到28.65%，表明這些野生菌口感之鮮美是常見(jiàn)蔬菜瓜果遠(yuǎn)不能及的。（剩余1614字）