古代佳釀大賞：古人的釀酒技術(shù)

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中山王圓壺

古人也飲酒

早在舊石器時(shí)代向新石器時(shí)代的過渡時(shí)期，古代先民無意間所發(fā)現(xiàn)的酒是由水果或動(dòng)物乳汁天然發(fā)酵而形成的。水果本身含有發(fā)酵性的糖類，而空氣中以及水果皮上所附著的酵母菌遇到果汁后會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，使果汁轉(zhuǎn)變?yōu)楹芯凭墓?。古書中所記載的“猿酒”就是指猿猴吃剩后的果子經(jīng)自然發(fā)酵而成的果酒。此外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)和乳糖，也極易遇到酵母菌發(fā)酵成酒，先民在狩獵時(shí)就很有可能發(fā)現(xiàn)這種乳酒。（剩余2312字）