鴨梨果渣酥性餅干加工工藝及品質(zhì)分析

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摘要：將鴨梨果渣應(yīng)用于酥性餅干加工中，通過單因素影響實驗、正交試驗和感官評價確定生產(chǎn)工藝，并對餅干產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)分析。結(jié)果表明：鴨梨果渣酥性餅干最佳配方為以面粉100 g為基準(zhǔn)，在基礎(chǔ)配方基礎(chǔ)上添加鴨梨果渣30%、黃油45%、奶粉10%、白砂糖30%，此配方獲得的餅干形態(tài)完整、薄厚均勻、顏色焦黃、口感酥脆、組織均勻且符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（剩余4601字）