?復(fù)合酵母增香介質(zhì)發(fā)酵雪茄煙葉的工藝優(yōu)化?

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摘要：為探究漢遜酵母增香介質(zhì)與拜耳接合酵母增香介質(zhì)混合固態(tài)發(fā)酵對雪茄煙葉香氣物質(zhì)含量的影響，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對發(fā)酵后雪茄煙葉的香氣物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明：對2種酵母增香介質(zhì)進(jìn)行拮抗試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)交叉點(diǎn)無抑菌圈，說明兩菌無拮抗效果；對接菌比例、接菌量和煙葉濕度進(jìn)行工藝優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)當(dāng)接菌比例（漢遜酵母∶拜耳接合酵母）1.1∶1，接菌量19.14%，煙葉濕度31.06%時，香氣物質(zhì)總量為1 200.92 μg/g，比單菌發(fā)酵提高了9.31%。（剩余8525字）