光滑河藍(lán)蛤營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)

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文章編號(hào)：16742419（2022）01000606

摘要：光滑河藍(lán)蛤（Potamocorbula laevis）是一種小型廣溫性底棲雙殼貝類，中國(guó)南北均有分布，生物量龐大。為了解光滑河藍(lán)蛤營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析與評(píng)價(jià)，結(jié)果表明：光滑河藍(lán)蛤的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為82.26%，11.45%，1.06%，2.54%;氨基酸測(cè)定發(fā)現(xiàn)，光滑河藍(lán)蛤總氨基酸（TAA）含量為95.49mg/g，其中必需氨基酸總含量為28.91mg/g，占氨基酸總量的30.28%，呈味氨基酸總含量為45.56mg/g，占總氨基酸總量的47.71%;谷氨酸含量最高，為16.04mg/g，占氨基酸總量的16.80%;脂肪酸測(cè)定發(fā)現(xiàn)，光滑河藍(lán)蛤中包含14種脂肪酸，其中飽和脂肪酸（SFA）4種，單不飽和脂肪酸（MUFA）3種，多不飽和脂肪酸（PUFA）7種，質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為25.42%，31.71%，26.25%，EPA+DHA質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.55%。（剩余8165字）