黃精軟糖的制備及其工藝優(yōu)化

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摘要：以明膠添加量、黃精漿添加量、白砂糖添加量及蘋(píng)果酸-檸檬酸添加量比例進(jìn)行單因素試驗(yàn)，綜合感官評(píng)價(jià)為考察指標(biāo)，確定黃精（Polygonatum sibiricum）軟糖相關(guān)加工參數(shù)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合Box-Behnken響應(yīng)面法設(shè)計(jì)三因素三水平進(jìn)行17組處理，優(yōu)化黃精軟糖加工工藝。結(jié)果表明，黃精軟糖的最佳制備條件為明膠添加量3.00%、黃精漿添加量30.00%、白砂糖添加量15.00%、蘋(píng)果酸-檸檬酸添加量比例1∶2，此時(shí)感官評(píng)分最高為86.69分，與理論值接近。（剩余10240字）