超聲清洗對(duì)活品蝦夷扇貝品質(zhì)的影響

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摘要：通過3個(gè)時(shí)間（0、5、10 min）的超聲清洗試驗(yàn)，分析蝦夷扇貝（Patinopecten yessoensis）的水質(zhì)指標(biāo)以及品質(zhì)指標(biāo)的變化規(guī)律，確定蝦夷扇貝的最佳清洗時(shí)間，并模擬3組扇貝氣調(diào)包裝（80%O2、20%N2）下的流通運(yùn)輸，分析不同清洗時(shí)間對(duì)活品蝦夷扇貝的流通品質(zhì)影響。結(jié)果表明，在超聲清洗過程中3組蝦夷扇貝的存活率都是100%，且均對(duì)質(zhì)構(gòu)和糖原無顯著影響，其中超聲清洗10 min的除雜率最高，為4.02%，菌落總數(shù)最少，為1.1×105 CFU/mL，清洗后水質(zhì)變差。（剩余12149字）