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蘋果蒸餾酒（白蘭地）發(fā)酵釀造中揮發(fā)性香氣成分研究進展

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摘要：為有效延伸蘋果產(chǎn)業(yè)鏈、促進產(chǎn)業(yè)增值，進一步探索和提升蘋果蒸餾酒品質(zhì)和風味調(diào)控提供參考，基于文獻資料分析并結合自身研究，通過對蘋果蒸餾酒（白蘭地）發(fā)酵釀造中蘋果原料、發(fā)酵微生物種類、發(fā)酵工藝、蒸餾設備以及陳釀條件等因素對揮發(fā)性香氣成分變化的影響進行綜述，分析了蘋果蒸餾酒發(fā)酵釀造中揮發(fā)性香氣成分研究進展，并展望了蘋果蒸餾酒未來的研究方向。（剩余13248字）

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