冬瓜酸乳飲料生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究

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摘要：以新鮮冬瓜和鮮牛乳為試驗(yàn)材料，采用單因素試驗(yàn)與響應(yīng)面試驗(yàn)篩選冬瓜酸乳飲料最佳配比及最優(yōu)發(fā)酵條件。結(jié)果表明，冬瓜酸乳飲料最優(yōu)工藝配方為冬瓜汁添加量10.52%、白砂糖添加量5.72%、復(fù)合穩(wěn)定劑添加量1.33%;制備冬瓜酸乳飲料的最優(yōu)發(fā)酵條件為發(fā)酵劑添加量（即發(fā)酵菌株或接種量）5.12 %、發(fā)酵溫度41.25 ℃、發(fā)酵時(shí)間5.5 h。（剩余9351字）