維生素C對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響

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本期點評專家

張永強(qiáng)  高級教師，湖南省十佳科技教師。科普中國2021年十大科普人物獎獲得者，全國校園發(fā)明創(chuàng)意大賽、湖南省青少年科技創(chuàng)新大賽、湖南省創(chuàng)新編程與智能設(shè)計大賽、湖南省科學(xué)調(diào)查體驗活動評審專家組成員。

在泡菜的泡制過程中，很容易形成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體有害，在人體胃的酸性環(huán)境中，可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，該物質(zhì)是化學(xué)致癌物之一。（剩余3140字）