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拆燴鰱魚頭，舌尖上的“揚(yáng)州非遺”

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在中國美食界，有這樣一種說法：“魯菜是官菜，粵菜是商菜，淮揚(yáng)菜是文人菜?！逼渲忻黠@的地域特色不難理解，而最能代表淮揚(yáng)菜這一特點(diǎn)的少不了拆燴鰱魚頭。

拆燴鰱魚頭是著名的揚(yáng)州非遺“三頭菜”之一，另外兩“頭”指清燉獅子頭、扒燒整豬頭?？雌废?，鰱魚頭浮在湯中，塊塊是肉而沒有骨頭，魚頭上的每塊肉都完好無損……這道菜對(duì)于“拆骨”的要求可以說到了吹毛求疵的地步，既要做到一根細(xì)骨不留，又要保持整個(gè)魚頭形態(tài)不變。（剩余1061字）

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