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HACCP在真空包裝燒肉粽生產(chǎn)中的應(yīng)用

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摘要:為突破國(guó)際貿(mào)易壁壘,基于真空包裝燒肉粽產(chǎn)品特性、原材料的食品安全相關(guān)可接受水平以及真空包裝燒肉粽生產(chǎn)工藝的制程特點(diǎn),運(yùn)用關(guān)鍵控制點(diǎn)決策樹與危害分析工作表相結(jié)合的方法,對(duì)真空包裝燒肉粽的材料驗(yàn)收環(huán)節(jié)和生產(chǎn)全過程進(jìn)行危害風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別分析和研判,確定了金屬檢測(cè)、真空包裝和高溫殺菌3個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn),構(gòu)建了真空包裝燒肉粽生產(chǎn)的HACCP體系,可有效管控真空包裝燒肉粽生產(chǎn)全過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。(剩余9781字)

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