永春老醋醋粉噴霧干燥工藝優(yōu)化

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摘要：為進(jìn)一步開發(fā)永春老醋新產(chǎn)品，對(duì)永春老醋醋粉噴霧干燥工藝進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以物料濃度、進(jìn)料速率、進(jìn)口溫度和刺梨多糖添加量為影響因素，以醋粉得粉率和含水率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用 L9（34）正交試驗(yàn)來(lái)確定永春老醋醋粉的最佳噴霧干燥工藝條件。結(jié)果表明：永春老醋醋粉噴霧干燥工藝影響因素的大小順序?yàn)槲锪蠞舛龋敬汤娑嗵翘砑恿浚具M(jìn)料速率＞進(jìn)口溫度，噴霧干燥的最佳工藝為：物料濃度15%、刺梨多糖添加量5%、進(jìn)料速率5.2 mL·min?1、進(jìn)口溫度160℃ ， 該條件下醋粉得粉率64.12%±1.52%、含水率12.98%±0.89%、總酸（4.98±0.11）g·hg?1、氨基酸態(tài)氮（1.82±0.09）g·hg?1、總黃酮（15.23±0.25）mg·hg?1、γ氨基丁酸（5.32±0.06）mg·g?1、川芎嗪（12.23±0.19）ug·g?1、洛伐他?。?.47±0.17）ug·g?1。（剩余6876字）