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鮮核桃仁為什么比干核桃仁更鮮美？

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鮮核桃仁既有不輸水果的 “甘甜”，又有勝過堅果的油潤，放進嘴里、雙齒一合，還有脆爽的咀嚼感。最重要的是，比起干核桃仁，它還自帶“鮮味”，這是為什么呢？

原因有二。一是剛從綠皮中露出的鮮核桃尚未經過晾曬，水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究稱，鮮核桃仁的含水量可達到30%左右。在核桃不斷成熟的過程中，核桃仁的可溶性糖含量不斷下降，干制的過程會讓可溶性糖類大幅損失，令干核桃仁的風味打折扣。（剩余154字）

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