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冷藏條件下調(diào)理豬肉與鮮豬肉的品質(zhì)評價與比較

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摘 要：對冷藏條件下調(diào)理豬肉與新鮮豬肉的品質(zhì)進行評價與比較.以菌落總數(shù)、總揮發(fā)性堿性氮值、pH值、硫代巴比妥酸值、總蛋白含量、羰基含量、離心損失率和蒸煮損失率為評價指標.結(jié)果表明，調(diào)理豬肉的菌落總數(shù)值（P<0.5）、總揮發(fā)性堿性氮值（P<0.5）和pH值（P<0.5）比鮮豬肉低，說（剩余15051字）

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