赤蘚糖醇在食品中的應(yīng)用概況

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張宇鑫，崔馨瑤，郭鑫雨，等. 赤蘚糖醇在食品中的應(yīng)用概況［J］. 廣西糖業(yè)，2024，44（2）：122-125.

DOI：10.3969/j.issn.2095-820X.2024.02.010

摘要：赤蘚糖醇是一種天然活性物質(zhì)，已在食品行業(yè)廣泛應(yīng)用。文章綜述赤蘚糖醇在調(diào)味品、糖果類、飲品、烘焙食品和乳制品等領(lǐng)域的應(yīng)用概況，指出赤蘚糖醇作為調(diào)味劑應(yīng)用潛力巨大；作為幾乎無熱量的甜味劑，在糖果產(chǎn)業(yè)中可用于開發(fā)質(zhì)量和風(fēng)味均較佳的健康糖果產(chǎn)品；對飲料中的維生素C和兒茶素等易降解成分具有保護(hù)作用，可保持飲料的營養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)，延長飲料保質(zhì)期；作為具有天然甜味和低吸濕性的糖醇類甜味劑，可為烘焙食品工業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品配方和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供有益參考。（剩余7680字）