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為何黑豬肉更香

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為何黑豬肉更香

為揭示黑豬肉更香的原因，中國研究人員以著名黑豬品種——萊蕪豬和北京黑六豬的肉為研究對象，以三元雜交豬肉為參照，利用脂質組、風味組等食品組學技術，建立了肉品質特征指紋圖譜。分析發(fā)現(xiàn)，黑豬肉中單不飽和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性風味前體物質含量升高，2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。（剩余880字）

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