要想肉質(zhì)好 儲(chǔ)存方法很重要
從剛被宰殺的動(dòng)物身上切下的肉，被稱為熱鮮肉，其肉質(zhì)柔軟，但是如果沒有經(jīng)過任何降溫處理，數(shù)小時(shí)后，這些肉就會(huì)進(jìn)入僵直期，肌肉強(qiáng)烈收縮，進(jìn)而導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)硬、口感變差。
有人會(huì)問了，如果把熱鮮肉趕緊冷凍起來，肉質(zhì)就不會(huì)變硬了吧？
答案讓人感到遺憾，將熱鮮肉迅速冷凍后，低溫會(huì)讓肌肉發(fā)生更強(qiáng)烈的收縮，致使肉質(zhì)變得更硬，這種肉被稱為冷凍肉。（剩余714字）