糟粕作粥譽京華
——北京的豆汁兒
《燕都小食品雜詠》中有四句七言說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸甜各一甌?！敝哉f“糟粕作粥”，是因為豆汁不過是制作綠豆淀粉或者粉絲、粉條的下腳料而已。糟粕歸糟粕，老北京人卻喜歡。
傳說豆汁早在宋遼之際就有了，不過當時并未有蔚然成風的記載；至乾隆十八年前后，有大臣大概某日“微服私訪”，忽然吃到豆汁，感覺酸甜可口，心里想有給皇帝推薦的必要，于是上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。（剩余1806字）