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朵頤之際一鍋成席小敘北京涮羊肉

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都門雜詠

都云正陽臨紅塵，塵湫縱橫滿游人。

當(dāng)年嘯歌偃仰處，京愁詠嘆低徊更。

燒罷銅鍋拎將至，精腴膏玉片刻間。

盤盤電掃長著翻，翻入脂韭囫圇鮮。

鸞刀膾切望江涌，添酒之際成一快。

朵頤漸消氤氳還，雨雪漫天再無關(guān)。

這首《都門雜詠》寫的是“北京涮羊肉”。這是一個定義，并非僅僅是一方特產(chǎn)。其一，涮羊肉獨(dú)屬北京地區(qū)，用以區(qū)別其他地域的“火鍋”類烹飪類型；其二，“涮”獨(dú)立于其他料理方式，食客自主、即食即涮。（剩余5480字）

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