不同品質(zhì)類型小麥淀粉積累動(dòng)態(tài)及其面包、面條加工品質(zhì)研究

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摘要：面食在食品工業(yè)中占有重要地位，面包和面條主要由小麥粉制成，因其感官吸引力、適口性、低成本和儲(chǔ)存穩(wěn)定性而在世界各地廣受歡迎。淀粉在決定小麥的理化性質(zhì)和蒸煮品質(zhì)方面起著非常重要的作用，其含量及積累動(dòng)態(tài)對(duì)小麥的加工品質(zhì)有重要影響。以6類12個(gè)不同面包和面條品質(zhì)的小麥為試驗(yàn)材料，測(cè)定不同時(shí)期各品種籽粒中的總淀粉含量、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉含量的變化，對(duì)11個(gè)淀粉合成酶相關(guān)基因進(jìn)行表達(dá)量的測(cè)定。（剩余10677字）