馬鈴薯螺桿擠壓制泥設(shè)備優(yōu)化與試驗(yàn)研究

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摘要：針對(duì)傳統(tǒng)工藝加工的馬鈴薯泥風(fēng)味整、質(zhì)構(gòu)破壞嚴(yán)重、營(yíng)養(yǎng)損失大等問題，對(duì)馬鈴薯制泥工藝及設(shè)備進(jìn)行優(yōu)億?；诼菪龜D壓成型原理，設(shè)計(jì)溝槽腔體和變螺距螺桿，進(jìn)行擠壓制泥機(jī)試驗(yàn)，檢測(cè)不同制泥工藝對(duì)馬鈴薯泥營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)等特性的影響。工藝試驗(yàn)結(jié)果表明，馬鈴薯片厚1.0 cm、汽蒸11 min、壓力0.01-0.20 MPa時(shí)，馬鈴薯泥質(zhì)量最好，結(jié)合馬鈴薯泥的物化特性，完善馬鈴薯泥品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系；仿真試驗(yàn)結(jié)果表明，溝槽腔體變螺距螺桿的組合下擠壓破碎效果最好，設(shè)計(jì)的多孔板出口結(jié)構(gòu)使出料穩(wěn)定、均勻，隨著螺桿轉(zhuǎn)速或進(jìn)料速度增加，擠壓段腔體和多孔板外筒中壓力遞增；制泥試驗(yàn)結(jié)果表明，螺桿擠壓制出的馬鈴薯泥軟糯細(xì)膩、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)損失小，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提升。（剩余6404字）