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摘 要：為了探究不同菌種組合發(fā)酵對蘋果酵素抗氧化功能的影響，研究了釀酒酵母+乳酸菌（鼠李糖乳桿菌或植物乳桿菌）組合發(fā)酵制備蘋果酵素的工藝以及酵素的抗氧化功能.以陜西洛川富士蘋果為主要原料，以超氧化物歧化酶（SOD）活力、總酸含量為評價(jià)指標(biāo)，通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化了蘋果酵素制備工藝，并對酵素的抗氧（剩余17876字）
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蘋果酵素的制備及其抗氧化功能研究
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