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菜中乾坤

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一道大家“爭(zhēng)著吃的菜”

——宮保雞丁

宮保雞丁是貴州平遠(yuǎn)（今織金）人、晚清名臣丁寶楨餐桌上的最愛。

最早的宮保雞是采用雞油小火炒雞。雞肉斷生后加入當(dāng)?shù)靥厣亵卫苯返日{(diào)料炒制而成。雞肉香辣可口、顏色紅潤(rùn)、軟糯利骨，糍粑辣椒咸辣略帶酸甜，是極具代表性的畢節(jié)菜。

作為家常菜中的代表之一，宮保雞丁一直以來備受人們的喜愛和推崇。（剩余1853字）

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