閩菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建研究

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摘 要：本文以飲食體系四大結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，結(jié)合閩菜的分類與特點(diǎn)，通過(guò)3個(gè)維度構(gòu)建了閩菜標(biāo)準(zhǔn)體系，分析了閩菜與其他菜系標(biāo)準(zhǔn)體系的差異性，并提出若干條閩菜標(biāo)準(zhǔn)制修訂建議，為未來(lái)閩菜標(biāo)準(zhǔn)化工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為閩菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、促進(jìn)閩菜振興和繁榮提供了技術(shù)支撐。

關(guān)鍵詞：閩菜，標(biāo)準(zhǔn)體系，標(biāo)準(zhǔn)

DOI編碼：10.3969/j.issn.1674-5698.2024.06.010

0 引 言

閩菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以烹制山珍海味而著稱，色、香、味、形俱佳，具有香味見(jiàn)長(zhǎng)、清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在我國(guó)地方菜系中獨(dú)具一席。（剩余8375字）