古DNA研究揭秘古人怎樣發(fā)酵奶制品

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中國(guó)科學(xué)院古脊椎動(dòng)物與古人類研究所的科學(xué)家通過(guò)古DNA技術(shù)（一種用來(lái)研究古代生物遺骸中遺傳物質(zhì)的科學(xué)方法），完成了世界上首次古代奶制品的全基因組研究，進(jìn)一步揭示了奶制品發(fā)酵技術(shù)的傳播歷史。

該研究對(duì)新疆小河墓地出土的古老奶酪進(jìn)行了深入的古微生物基因組分析。這些奶酪樣本被確認(rèn)為開(kāi)菲爾奶酪，這是一種通過(guò)特殊的發(fā)酵劑—開(kāi)菲爾粒來(lái)發(fā)酵制成的奶酪。（剩余203字）