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切開的蘋果放久了會怎樣？它像是換了一張“臉”，變成了難看的褐色，讓人沒有食欲。那蘋果切開為什么會變褐色呢？
有人認為蘋果中二價亞鐵離子被空氣中的氧氣氧化成三價鐵離子，故蘋果削皮后呈黃色，事實上并不是這樣。根據(jù)實驗，淺黃綠色果汁中的“黃綠色”是由細胞色素引起的，并非二價亞鐵離子等離子引起。蘋果削面的褐色物質(zhì)是酚類化合物的顏色反應(yīng)。（剩余617字）
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蘋果切開為什么變褐色
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