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天麻燉烏雞的工藝優(yōu)化及其貯藏品質(zhì)

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摘要： 【目的】研究天麻燉烏雞預(yù)制菜品的最佳工藝配方以及微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water，SAEW） 處理對(duì)其貯藏品質(zhì)的影響。【方法】以復(fù)合香辛料、烏骨雞、天麻、食鹽為優(yōu)化指標(biāo)，感官評(píng)分為響應(yīng)值，采用Box-Benhnken 響應(yīng)面法進(jìn)行工藝研發(fā)和優(yōu)化。（剩余12524字）

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