山西不同中晚熟粳糯高粱淀粉結(jié)構(gòu)及糊化特性差異分析

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摘要：［目的］探究山西優(yōu)勢高粱品種資源淀粉結(jié)構(gòu)及其與糊化特性之間的互作關(guān)系，并在此基礎(chǔ)上明確影響淀粉糊化特性的主要結(jié)構(gòu)特征，可為山西優(yōu)質(zhì)高粱品種選育和加工利用提供參考依據(jù)。［方法］選取6 個山西不同中晚熟粳糯高粱品種（粳高粱：晉雜22（JZ22）、黑粱120（HL120）、晉雜2001（JZ2001）、晉雜12（JZ12）；糯高粱：晉糯3（JN3）、晉白糯1（BN1）），研究其淀粉的分子量、磷酸化水平、分支度、鏈長分布、粒度、X-射線衍射圖譜、核磁共振圖譜、微觀結(jié)構(gòu)、糊化特性，并分析不同高粱品種淀粉結(jié)構(gòu)和糊化特性差異以及導(dǎo)致這些差異的可能原因。（剩余15189字）