歐李代用茶適制種質(zhì)篩選與加工工藝研究

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摘要：［目的］本研究以歐李18 個品種（系）的葉片為原料，探究適宜制備代用茶的歐李種質(zhì)和適宜發(fā)酵條件，為歐李代用茶種質(zhì)的篩選和制備提供理論依據(jù)。［方法］選取18 個歐李品種（系）成熟葉片，以工夫紅茶加工工藝制備歐李代用茶；通過比色法測定歐李代用茶茶葉中茶多酚、總酚、類黃酮和單寧等歐李代用茶活性物質(zhì)含量；采用正交試驗設(shè)計歐李代用茶發(fā)酵條件，結(jié)合感官審評篩選歐李代用茶適宜種質(zhì)和發(fā)酵條件。（剩余13767字）