吃燒烤指南

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材料一  燒烤聞著香的原理。

燒烤從做熟到人們吃的時(shí)間相對(duì)較短，食物香氣更濃，給人強(qiáng)烈的嗅覺(jué)體驗(yàn)。另外，燒烤時(shí)溫度更高，會(huì)產(chǎn)生與常規(guī)烹飪不一樣的香味物質(zhì)。

肉類美拉德反應(yīng)：肉類中的氨基酸和一些糖，在高溫下會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成復(fù)雜的香味物質(zhì)。

淀粉類焦糖化反應(yīng)：淀粉類食物，如土豆、饅頭片、面包片等，烤的時(shí)候也會(huì)發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，不過(guò)它們的香味主要來(lái)自焦糖化反應(yīng)。（剩余849字）