魚(yú)鹵面

煙臺(tái)的魚(yú)鹵面，最廣為人知的是蓬萊小面。在蓬萊，婚喪嫁娶紅白喜事，都少不了一碗小面，大街上的面館也是一家挨著一家，凌晨就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直忙到下午兩點(diǎn)左右。

蓬萊小面是太多蓬萊人的心頭至愛(ài)。最早的蓬萊小面湯鹵要用紅鱗加吉魚(yú)，也就是紅鯛，這魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，魚(yú)骨熬出的湯也是雪白如牛奶般醇厚。后來(lái)加吉魚(yú)越來(lái)越少，價(jià)格越來(lái)越貴，便多用黑老婆魚(yú)、紅線魚(yú)、黃魚(yú)等代替，一公斤能賣三四百元的加吉魚(yú)做的小面，只能在夢(mèng)里饕餮了。（剩余1880字）