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給饅頭微生物“查戶口”

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在食品配料商品化沒有市場化的20世紀七八十年代，北方人家的蒸饅頭“神器”叫作“面起子”，也就是“老面”，做饅頭必需的微生物主要來源于此。許多老輩人都覺得現(xiàn)在的饅頭沒有以前“那股子味兒”了，其實，這很大程度上是因為饅頭里的微生物變了。

在淀粉品質和環(huán)境條件固定的情況下，饅頭的口味取決于參與發(fā)酵的微生物的種類和數(shù)量。（剩余340字）

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